"Sploty" z najsmaczniejszymi szczupakiem i pstrągiem

Faszerowane, w warzywach, wędzone, na ostro i delikatne, w sosie, zalewach, na ciepło i zimno. W Łupawsku na stole królowały ryby pod różną postacią.

14.12. rozstrzygnięto konkurs na danie z ryby zorganizowany przez Rybacką Lokalną Grupę Działania „Pojezierze Bytowskie”. O miano najlepszej rywalizowało 9 potraw. Każdy z uczestników musiał opowiedzieć o produktach, które zostały użyte oraz trudnościach, z jakimi spotkano się w trakcie gotowania. Jedna z pań opowiadała, jak wykopywała spod śniegu ozdobną kapustę. - My natomiast miałyśmy problem z dostaniem dużego szczupaka. Musiałyśmy zatem trochę zmodernizować tradycyjny przepis mojej ciotki otrzymany od zakonnic z Brus. Postawiłyśmy na dwa mniejsze okazy oraz dwa pstrągi. Filetowałyśmy i wyciągnęłyśmy mięso z ryby, tak aby nie uszkodzić skóry. Do farszu, oprócz rybiego mięsa i przypraw oraz jajka i bułki, dodałyśmy też tłustej wieprzowiny. Zrobiłyśmy wywar, do którego dodałyśmy żelatyny i później połączyłyśmy z farszem. Nadzienie trafiło z powrotem do ryb. Owinęłyśmy je gazą i gotowałyśmy. Pstrąga podawałyśmy z sosem żurawinowym, a szczupaka z chrzanowym. Wspólnie z Barbarą Lasecką zajmowałyśmy się gotowaniem, a Regina Wnuk-Lipińska udekorowała stół - mówi Maria Rudkowska, prezes Stowarzyszenia „Sploty” z Niezabyszewa, które zwyciężyło w konkursie. Drugie miejsce zajęły panie z Koła Gospodyń Wiejskich „Kobitki z Rokitek”, a trzecie KGW „Gołczewskie Babeczki”. Wyróżnienia przyznano: KGW „Kłączynianki”, Stowarzyszeniu Koła Gospodyń „Barwy Rokit”, Stowarzyszeniu „Wiatr w żagle”, Stowarzyszeniu Wędkarstwa i Rozwoju Wód „Wędkarz”, Stowarzyszeniu „Cztery Pory Roku” oraz KGW Jasień.

Po ogłoszeniu wyników i wręczeniu nagród zwycięzcom śpiewano kolędy. Widowisko z diabłami, aniołami i śpiewami przygotowali uczniowie z zespołu „Roczitkòwé Jagòdë” z Rokit. Podzielono się też opłatkiem.

Szczupak faszerowany wg rodzinnego przepisu

Składniki:

1 szczupak ok. 1500 g

2 cebule średniej wielkości

2 bułki namoczone w mleku

2 łyżki utartego chrzanu

2 jaja

ok. 200 g mielonego mięsa wieprzowego (polędwica, boczek, wg uznania)

2 cytryny, żelatyna, masło do zeszklenia cebuli

włoszczyzna do wywaru, przyprawy

Sposób przyrządzania:

1. Rybę po sprawieniu umyć, osuszyć. Ostrożnie zdjąć skórę, posolić ją i odłożyć w chłodne miejsce (w jakimś pojemniku).

2. Mięso ryby odfiletować (usunąć ości) zmielić, dodając odciśniętą bułkę i cebulę wcześniej zeszkloną na maśle. Dodać chrzan, sól, pieprz, mieloną wieprzowinę, jaja i wyrobić jednolitą masę.

3. W międzyczasie ugotować wywar z rybnych odpadów i warzyw.

4. Skórę szczupaka rozwinąć i napełnić ostrożnie masą, niezbyt pełno, aby nie pękła. Zawinąć całość w gazę lub lnianą ściereczkę posmarowaną masłem, związać z dwóch stron.

5. Rybę ułożyć w garnku (najlepiej „rynience”) i zalać wywarem. Gotować na bardzo małym ogniu ok. 1. godz.

6. Ostudzić, a następnie wyjąć z wywaru, położyć na deseczce, przykryć drugą i delikatnie obciążyć.

7. Odcedzić 2 - 3 szklanki wywaru, dodać sok z cytryny, rozpuszczoną żelatynę, podgrzać lub zagotować (wg instrukcji na opakowaniu żelatyny).

8. Rybę wyjąć ze ściereczki, pokroić w plastry, ułożyć na półmisku, przekładając plasterkami cytryny, zalać tężejącą galaretą, udekorować wg uznania. Odstawić w chłodne miejsce.

Najlepiej smakuje z sosem chrzanowym.