Aby na stole było pysznie, oryginalnie i syto

Podczas świąt staramy się przyjąć naszych gości jak najlepiej. Szczególnie zależy nam, aby wyszli od nas najedzeni.

Co w tej sprawie doradzają młodzi bytowscy kucharze? Szukając przepisów dla naszych Czytelników udaliśmy się do Zespołu Szkół Ekonomiczno-Usługowych w Bytowie, placówki znanej z dobrych kucharzy, którzy odnoszą sukcesy na niwie krajowej i międzynarodowej. Tam spotkaliśmy się z uczniami II klasy Technikum Żywienia. Mikołaj Cesarz proponuje buraczane pierożki. - To nowa odsłona tradycyjnej potrawy. Fioletowe ciasto na pewno zaskoczy gości. Mamy też element barszczu w pierogach. Należy pamiętać, aby rukola była naprawdę drobno posiekana, a sok z buraka, który dodajemy do ciasta, był ciepły - radzi uczeń. Jego koleżanka z klasy poleciła pasztet z soczewicy. - Jest bardzo prosty. Trzeba pilnować soczewicy i często sprawdzać podczas gotowania, gdyż można ją szybko rozgotować. Curry jest intensywne, więc dodajemy go po trochu i smakujemy - mówi Monika Taraszewicz. Pomyślmy też o deserze, czyli o roladzie drożdżowej z makiem proponowanej przez Macieja Gostomskiego, Dagmarę Kaiser, Kingę Szczerbę, Klaudię Mańską oraz Klaudię Zimoch. - W wypieki trzeba wkładać wiele serca. Pamiętajmy, aby drożdże rozpuszczać w mleku i być cierpliwym, zanim ciasto dobrze wyrośnie. Do maku możemy zawsze dodać skórkę pomarańczową czy rodzynki - radzi M. Gostomski. Na popularnego śledzika przepis dostaliśmy od Karoliny Onichowskiej. - Ta potrawa długo gości na moim świątecznym stole, a teraz mogę podzielić się nią z Wami - tłumaczy. Kruche paszteciki proponują Karolina Kapeluch i Krystyna Osowska. - Kruche ciasto jest delikatniejsze w smaku, gdyż dodajemy do niego mąki krupczatki. Przypominamy, że wszystkie składniki na ciasto muszą mieć temperaturę pokojową. Paszteciki smakują nie tylko z barszczem. Można je zamrozić też na sylwestra, dorobić do nich sos czosnkowy i mamy przepyszną przekąskę - zachęcają dziewczyny. Doskonałym dodatkiem będzie sałatka z pieczonego buraka. - Idealnie pasuje do mięs - mówi Joanna Janta Lipinska.

Buraczane pierożki z rukolą i kremowym serkiem

Ciasto:

½ kg mąki pszennej

1 jajko

2 łyżki oleju

ok. 200 ml soku z buraka

1 łyżka soku z cytryny

pół łyżeczki soli

Farsz:

1 opakowanie kremowego serka

2 garście świeżej rukoli

3 ugotowane ziemniaki

pół cebuli

2 łyżki oleju do smażenia

sól, pieprz

Farsz: ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, utłuc tłuczkiem. Cebulę pokroić w drobną kostkę, smażyć na złoty kolor na oleju. Rukolę wrzucić do sitka, sparzyć wrzątkiem, mocno wycisnąć i drobno posiekać. Utłuczone ziemniaki połączyć z przesmażoną cebulą, rukolą i serkiem. Przyprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Ciasto: Mąkę wsypać do miski. Zrobić dołek, wbić jajko, dodać olej i sól. Na końcu powoli wlewać ciepły sok z buraka wymieszany z sokiem z cytryny. Wyrobić gładkie i elastyczne ciasto. W razie potrzeby dosypać mąki lub dolać soku z buraka, gdyby ciasto było za twarde. Formować pierogi.

Wrzucić do osolonego wrzątku z dodatkiem łyżeczki octu (dzięki temu pierożki zachowają kolor). Gotować ok. 3 min do momentu wypłynięcia.

Pasztet z soczewicy

Składniki:

200 g soczewicy czerwonej

3 marchewki

1 duża cebula

3 jajka

1 ząbek czosnku

1 łyżeczka słodkiej papryki

1 łyżeczka curry

sól, pieprz, olej do smażenia

Sposób przygotowania: soczewicę gotujemy do miękkości (ok. 15 min) i studzimy. Na patelni podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę. Gdy zrobi się szklista dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek oraz przyprawy: paprykę, curry, sól i pieprz do smaku. Chwilę podsmażamy. Marchew obieramy i trzemy na tarce o dużych oczkach. W misce łączymy soczewicę z marchewką, dodajemy podsmażoną cebulę z przyprawami, wbijamy wcześniej roztrzepane jaja. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Prostokątną blaszkę wykładamy papierem do pieczenia i przekładamy masę. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180oC. Pieczemy 40-45 min.

Krokiety ze szpinakiem i żółtym serem

Naleśniki:

300 ml mleka

2 jaja

25 g roztopionego masła

140 g mąki pszennej

sól

Wszystkie składniki dokładnie ze sobą mieszać do momentu uzyskania jednolitej konsystencji. Smażyć bardzo cienkie naleśniki.

Farsz:

1 opakowanie mrożonego szpinaku

1 ząbek czosnku

1 średnia cebula

150 g żółtego sera

2 jajka ugotowane na twardo

1 surowe jajko

bułka tarta

Sposób przygotowania:

Cebulę posiekać w drobną kosteczkę i podsmażyć na niewielkiej ilości oleju lub masła. Dodać rozgnieciony czosnek i zarumienić. Dodać rozmrożony szpinak i smażyć do momentu, aż dobrze odparuje. Do tego dodajemy rozgniecione widelcem, obrane jajka i starty na grubych oczkach żółty ser. Doprawić solą i pieprzem. Podsmażyć.

Nadzienie rozkładać na naleśnikach i zwijać je w krokiety. Obtoczyć w jajku i bułce tartej. Smażyć na dobrze rozgrzanej patelni na rumiany kolor.

Śledzie w sosie musztardowo-jogurtowym

Składniki:

500 g matiasów

100 g musztardy francuskiej (najlepiej Kamis)

50 g musztardy sarepskiej

5 łyżek gęstego jogurtu greckiego

1 cebula

2 ząbki czosnku

¼ łyżeczki kurkumy

sól, pieprz do smaku

Matiasy kroimy na mniejsze kawałki. Jeśli wydają się za słone i ostre, można je na noc pozostawić namoczone w mleku bądź wodzie. Cebulę kroimy w kostkę, czosnek bardzo drobno siekamy, wszystko dodajemy do śledzi. Przygotowujemy sos. Obie musztardy mieszamy z jogurtem i kurkumą (z przyprawą ostrożnie, gdyż jest dość wyrazista). Całość doprawiamy do smaku pieprzem i solą. Sos mieszamy ze śledziami. Pozostawiamy w lodówce do następnego dnia, aby smaki się „przegryzły”.

Kruche paszteciki z pieczarkami

Kruche ciasto:

2 ½ szklanki mąki pszennej

2 szklanki mąki krupczatki

25 dag margaryny

20 dag masła

200 ml śmietany 30%

2 jajka

2 żółtka

sól

Farsz:

1 kg pieczarek

25 dag cebuli

2 łyżki masła

3 ząbki czosnku

2-3 łyżki bułki tartej

majeranek

rozmaryn

ostra papryka w proszku

sól, pieprz

dodatkowo 1 białko

Sposób przygotowania:

Do miski wsypać obie mąki. Dodać margarynę, masło, śmietanę, jajka, żółtka i szczyptę soli. Całość posiekać nożem, następnie wyrobić ciasto ręką, owinąć w folię i włożyć do lodówki na około 12 godzin.

Pieczarki umyć, osuszyć i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Cebulę obrać, pokroić w kostkę. Na patelni roztopić masło, przełożyć pieczarki i cebulę. Dodać szczyptę soli i pieprzu. Wymieszać i razem smażyć do momentu, aż woda z pieczarek wyparuje. Na koniec dodać zmiażdżony czosnek, bułkę tartą, szczyptę majeranku, rozmarynu i ostrej papryki w proszku. Wszystko razem wymieszać i ewentualnie doprawić jeszcze solą i pieprzem. Ostudzić.

Ciasto rozwałkować na grubość ok. 4 mm i pokroić na paski o szerokości około 7 cm. Na środek każdego paska nałożyć łyżeczką farsz pieczarkowy, skleić boki i delikatnie zrolować. Drugą stroną noża zrobić delikatnie kratkę i pokroić ukośnie na około 7 cm paszteciki. Tak przygotowane paszteciki przełożyć na wyłożoną papierem do pieczenia prostokątną formę. Posmarować rozmąconym białkiem i włożyć do nagrzanego piekarnika. Piec przez ok. 30 min. w temp. 180oC.

Z podanych składników wyjdzie ok. 75 sztuk kruchych pasztecików.

Rolada drożdżowa z makiem

Składniki:

40 g mąki pszennej

15 dag masła

5 dag drożdży

3 łyżki kwaśnej śmietany

1 cukier waniliowy

2 czubate łyżki cukru pudru

2 całe jaja i 1 żółtko

szczypta soli

Przygotowanie: do przesianej mąki wlewamy cienkim strumieniem roztopione i schłodzone masło, jajka i żółtko, cukier puder, drożdże rozmieszane w 3 łyżkach śmietany. Ciasto wyrabiamy, rozwałkowujemy na kształt prostokąta. Na to nakładamy masę makową, ciasno zawijamy i układamy na pergaminie. Pergamin spinamy zszywkami na górze i po bokach, zostawiamy trochę luzu. Przekładamy na blachę. Wkładamy ukośnie do piekarnika i zostawiamy na 1 godz. do wyrośnięcia. Następnie pieczemy razem z pergaminem w 180oC przez 30 min.

Sałatka z pieczonego buraka

3-4 buraki upieczone w folii w piekarniku

2 ogórki kiszone lub konserwowe

1 jabłko

1 mała cebula

1 puszka fasoli czerwonej

2 łyżki oleju

1 łyżka musztardy

2-3 łyżki majonezu

1 łyżka octu balsamicznego lub winnego

sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania: buraki pieczemy w 180oC przez 1,5 godz. Buraki obrać, pokroić w kosteczkę. Podobnie postąpić z jabłkiem i ogórkami, dodać pokrojoną w kostkę cebulę, pół puszki odsączonej i przepłukanej fasoli, doprawić do smaku olejem, musztardą, majonezem, octem balsamicznym, solą i pieprzem. Wszystko dokładnie mieszamy.