Propozycje na wielkanocne dania od kół gospodyń wiejskich

Zbliżają się święta. Na naszych stołach pojawią się smakołyki przyrządzone według rodzinnych receptur. Może warto w tym roku wielkanocne menu urozmaicić czymś nowym. Zwróciliśmy się do kół gospodyń wiejskich z Ziemi Bytowskiej, by podzieliły się swoimi sprawdzonymi przepisami.

KOPERTY Z WODY

KGW Malwy z Sierzna (gm. Bytów) proponują, aby na świątecznych stołach znalazła się potrawa, która dała im zwycięstwo w konkursie „Słodkie Smaki Regionów” w Czarnej Dąbrówce. Przepis pochodzi z zapisków prababci Edyty Gostomskiej, szefowej koła. Panie proponują, aby do nadziewania używać powideł z płatków róży. Wtedy wychodzą najsmaczniejsze.

Składniki:

1 kg mąki

0,5 kg masła lub margaryny

1 szklanka śmietany

4 jajka

6 łyżek cukru

15 dkg drożdży

szczypta soli

Wykonanie:

Odsypujemy 20 dkg mąki. Pozostałe składniki łączymy i zagniatamy ciasto. Zwijamy je w ściereczkę i wkładamy do gara z wodą. Czekamy do momentu, aż wypłynie. Stolnice oprószamy mąką i rozwałkowujemy ciasto. Tniemy na kwadraty o wielkości 10x10, nakładamy powidła lub owoce i formujemy koperty. Pieczemy 20 min w temp. 170^oC.

MAZUREK

Panie z KGW Trzebiatkowa (gm. Tuchomie) spotykają się bardzo często w miejscowym Wiejskim Ośrodku Kultury, aby wspólnie pogotować słodkie i wytrawne potrawy. Nie brakuje też eksperymentów. Panie zapraszają do siebie co roku na Festiwal Smaków Regionalnych. Z nami podzieliły się sprawdzonym przepisem na mazurka, dzięki któremu zajęły pierwszej miejsce w konkurencji kulinarnej podczas Wojewódzkiego Turnieju Kół Gospodyń Wiejskich w Żukowie w 2018 r.

Składniki na kruche ciasto:

4 żółtka

0,5 szklanki cukru pudru

0,5 kostki margaryny

0,5 kg mąki tortowej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

powidła śliwkowe bądź z czarnej porzeczki

kajmak

Wykonanie:

Wszystkie składniki łączymy ze sobą i zagniatamy ciasto. Formujemy w dowolny kształt mazurka. Pieczemy 30 min w temp. 180^oC. Po wystudzeniu dzielimy na dwie części. Pierwszą przekładamy powidłami, a drugą kajmakiem. Dekorujemy według uznania.

30 lub 31 Prosty przepis i nieskomplikowane wykonanie. KGW Trzebiatkowa stawia na klasykę gatunku, która zawsze obroni się smakiem.

MAZUREK MIGDAŁOWO-KAJMAKOWY

Wymagający nieco więcej pracy mazurek proponują panie z KGW Jamno, które częstowały wypiekiem podczas Przeglądu Stołów Wielkanocnych w Czarnej Dąbrówce.

Ciasto:

70 g mączki migdałowej

300 g mąki pszennej

90 g cukru pudru

200 g miękkiego masła

2 żółtka

szczypta soli

Wykonanie:

Składniki łączymy, siekając nożem. Na koniec delikatnie zagniatamy i wstawiamy na ok. 1 godz. do lodówki. Następnie ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 5 mm. I formujemy kształt mazurka. Pieczemy 10 min.

Rozetki:

150 g margaryny

100 g cukru pudru

2 jajka

250 g mąki pszennej

50 g mączki migdałowej

Wykonanie:

Miksujemy margarynę z cukrem, dodajemy jaja i mąkę. Wyciskamy szprycą dekoracyjne rozetki na podpieczone ciasto migdałowe i pieczemy jeszcze przez ok. 15 min na rumiany kolor.

Masa:

500 g krówek

100 ml mleka

50 ml śmietany 30%

50 g masła

Wykonanie:

Mleko łączymy ze śmietaną i gotujemy. Dodajemy do tego krówki. Masę należy przestudzić i połączyć na koniec z masłem. Ciepłą masę nakładamy na wypieczony blat ciasta i stroimy wg uznania.

ŻUREK NA DWÓCH RODZAJACH MIĘSA

Pyszną tradycyjną wielkanocną zupę przygotowaną na rosole z królika i kurczaka proponuje KGW Unichowianki (gm. Czarna Dąbrówka). Żurek zwyciężył w konkurencji kulinarnej podczas pierwszej edycji Prezentacji Stołów Wielkanocnych w Czarnej Dąbrówce.

Składniki:

3 l wody

porcja rosołowa z kurczaka (ok. 300 g)

porcja z królika (ok. 300 g)

0,5 l zakwasu

2 łyżki mąki

4 łyżki kwaśnej śmietany

biała kiełbasa

jajka (według uznania)

2 marchewki

pietruszka

mały seler

mały por

ziele angielskie, liść laurowy (według uznania)

majeranek

Wykonanie:

Porcję z kurczaka i królika, marchewkę, pietruszkę, seler, por, ziele angielskie, liść laurowy wkładamy do większego garnka i zalewamy wodą. Gotujemy do miękkości składników. Następnie wyciągamy je tak, aby pozostał  czysty wywar. Dodajemy zakwas oraz sól i pieprz dla smaku. Po zagotowaniu dodajemy 2 łyżki mąki roztrzepanej w ziemnej wodzie (należy uważać, aby nie grudek). Dodajemy 4 łyżki śmietany (aby się nie zważyła, warto połączyć ją wcześniej w osobnym naczyniu z gorącym wywarem i dopiero potem stopniowo dodawać do rosołu). Całość przecedzamy przez sitko z gazą, aby zupa była klarowna. Dodajemy majeranek. Podajemy z białą kiełbasą i jajkiem ugotowanym na twardo.

KASZUBSKA ZUPA MAŚLANKOWA

- Zawsze gotuje ją w Kłącznie nasz sołtys, Edmund Pepliński. Ten przepis jest w jego rodzinie od lat. Muszę przyznać, że próbowałam ją zrobić, ale nie udaje mi się ugotować tak pysznej, jak jego - mówi Małgorzata Kotłowska z KGW „Kłączynianki” (gm. Studzienice).

Składniki:

1 kg ziemniaków

0,5 kg świeżego boczku

4 cebule

ugotowane suszone grzyby z wywarem (najlepiej borowiki)

2 l maślanki mrągowskiej

400 ml słodkiej śmietanki 18%

2-3 łyżki mąki

pęczek pietruszki

ziele angielskie

liść laurowy

sól

pieprz

Wykonanie:

Ziemniaki pokrojone w kostkę gotujemy w osolonej wodzie. Pokrojony w kostkę boczek z cebulką smażymy na złoty kolor. Maślankę mieszamy z przyprawami, śmietaną, mąką i wlewamy razem z grzybami do gotujących się ziemniaków. Dodajemy podsmażony boczek. Gotujmy chwilę całość. Zupę podajemy obficie posypaną zieloną pietruszką.

BABKA GOTOWANA

Wśród dań wielkanocnych nie może zabraknąć tradycyjnej babki. Sposób na jej przygotowanie ma KGW „Borowianki” z Borowego Młyna (gm. Lipnica). Zamiast piec, proponują, aby ciasto... ugotować!

Składniki:

1 kostka margaryny „Kasi” (250 g)

1 szklanka cukru

6 jajek

1 szklanka mąki tortowej

1 szklanka mąki ziemniaczanej

1 kieliszek wódki

1 aromat migdałowy (bądź inny wedle uznania)

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Wykonanie:

Margarynę ucieramy z cukrem. Dodajemy po jednym żółtku na przemian z sypkimi składnikami. Na koniec dodajemy kieliszek wódki, aromat migdałowy i ubite białka. Delikatnie mieszamy. Przekładamy do formy do gotowanej babki. Następnie wkładamy do garnka z gotującą wodą (do połowy blaszki). Gotujemy na wolnym ogniu 75 min. Po ugotowaniu i wystygnięciu polewamy lukrem bądź polewą. Dekorujemy.